Recette : crème brûlée
Recette crême brûlée
La crème brûlée ça commence en voyant la fine couche de caramel légèrement boursouflée surplombant petit moule cylindrique. Puis l’on plonge tout doucement sa cuillère, on casse fébrilement la pellicule caramélisée qui explose en toutes petites plaques, on enfonce franchement à la vertical l’on prend sur toute la longueur la crème bien solide qui se laisse sculptée. Manger une crème brûlée ça se passe déjà là, à la première cuillère.
Vient finalement la dégustation et là on a le craquant, l’onctuosité, le velouté la douceur, la vanille, le sucre, le caramel, toutes les saveurs et les textures se mélangent… Allez stop de rêver il faut bosser.
La recette qui suit est de mon épouse. Oui, moi, sur ce coup je profite, je m’occupe juste de la partie dégustation et je critique.
Pour 8 personnes.
Il faut s’y prendre à l’avance car la cuisson dure 1h15min et il faut bien 4-5h pour que ça refroidisse pour avoir une crème bien prise.
Pour imprimer la recette de la crème brûlée cliquer ici (version pdf).
Ingrédients :
9 jaunes d’œufs, 90 cL de crème liquide (+de 30% de matière grasse comme toujours), 200g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, cassonade.
En manipulant la crème durant la recette il faudra être délicat…
- Ouvrez votre gousse de vanille, et raclez bien les graines et mettez les dans la crème.
- Faites chauffez doucement.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre ( donc avec un fouet)
- Ajoutez la crème bouillante
- Remuer en faisant le moins de mousse possible.
- Une fois le mélange bien homogène passez au chinois en posant délicatement la crème sur votre passoire.
- Allumez le four à 100°.
- Versez doucement la crème dans vos petits moules. Il faut en gros 8 mm de crème par moule.
- La cuisson dure 1h15. La crème doit être tremblante (juste prise).
- Laissez refroidir à température ambiante 2h, puis au frigo au moins 3h.
La touche finale au moment de servir.
Vous saupoudrez la cassonade sur vos crèmes. Une couche très légère.
3 solutions pour caraméliser vos crèmes et avoir le fameux chaud-froid, la croûte de caramel qui craque sous la cuillère.
- Sous le grill de votre four.
- Avec un chalumeau de cuisine que l’on trouve partout.
- Avec un fer chauffé à blanc. (le top et la vraie technique)
Servir juste après pour bien profiter de l’effet chaud-froid.
On peut ajouter une boule de glace vanille…
