Recette : Gaufres et accompagnements…

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Recette : gaufre

Recette de mon épouse, Miss Dozias, qui nous fait des gaufres légères et croustillantes aux goûters. Pour ceux qui ont testé ses cookies on est au même niveau.

Ingrédients pour 16 gaufres en gros.
Prévoir un temps de repos de 1 h.
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou cognac ou autre suivant vos goûts.
250g de farine tamisée, 25g de sucre en poudre, 75g de beurre fondu, 3 oeufs entiers, 40 cL de lait (entier c’est mieux), 1 pincée de sel (de la fleur c’est toujours mieux).

  • Dans un saladier, versez le lait, le sucre en poudre et le sel et mélangez au fouet ou au robot.
  • Ajoutez la farine, les 3 jaunes d’oeuf, la fleur d’oranger ou le cognac et fouettez bien énergiquement.
  • Ajoutez à la fin le beurre fondu (attention de ne pas le cuire).
  • Laissez reposer cette pâte 1 h dans un endroit frais.
  • Montez les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et le sucre.
  • Ajoutez-les au mélange précédent petit à petit avec une maryse ou une spatule délicatement.
    Voilà c’est fini, faites chauffer le moule à gaufre et c’est parti !

 

Pour accompagner.

Sauce chocolat :
Faites fondre 2/3 de chocolat noir et 1/3 de lait dans un peu d’eau ou du lait (1/4 de la masse d’eau mais ajustez suivant votre goût)en fouettant pour homogénéiser.

Caramel au beurre salé : 150 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide, 2 g de fleur de sel, 50 g de beurre demi-sel,

  • Faire bouillir la crème et couper le feu.
  • Dans le même temps, préparer un caramel. Commencer feu à fond avec le tiers du sucre,lorsqu’il commence à se dissoudre, ajouter le deuxième tiers, puis lorsqu’il recommence à se dissoudre et à prendre de la couleur, ajouter le troisième tiers, et cuire au caramel.
  • Couper le feu et ajouter la cannelle, puis le beurre en un morceau et la fleur de sel.  Remuer à la spatule pour le décuire le caramel.
  • Rallumer le feu et ajouter la crème précédente en 3 fois et sur votre spatule plongée dans le caramel pour éviter de la faire déborder.
  • Dissoudre le tout.Il faut cuire jusqu’à avoir une consistance épaisse et dense c’est à dire en gros 104°. Petit test si on n’a pas de thermomètre : on en place dans une assiette on marque un sillon, on penche si le caramel se tient c’est bon.Retirer les bâtons de cannelle.
  • L’astuce pour bien homogénéiser le tout et avoir une belle émulsion c’est de donner un coup de mixeur en le plongeant bien dans le caramel.
  • Débarrasser alors le caramel dans un plat , filmer au contact et réserver au frais (congélateur si vous êtes pressé).
    Ce caramel au beurre salé garde parfaitement au frigo… Régalez-vous c’est de la bombe.

Crème chantilly mascarpone vanille (citron vert ?).
Par pitié éviter les bombes de chantilly c’est infâme. On a aucune texture en bouche le goût est fade bref horrible.
Les siphons c’est mais c’est pareil on a que de l’air et on perd de l’onctuosité.

  • Mettre 2 fois le poids de crème liquide par rapport au mascarpone. Je mets en gros 30CL de crème minimum 30% (1 brique de marque Elle et Vire car c’est la seule à 35% de matière grasse au supermarché) et une grosse cuillère à soupe de mascarpone…
  • Ajoutez une gousse de vanille grattée, de l’extrait de vanille pour accentuer le goût et suivant vos envies des zestes de citrons verts, de la fleur d’oranger, même un oeuf entier comme la crème pour tiramisu etc.
  • Mettre votre bol au congélateur un peu avant (30 min) et la crème pendant 5-10 min aussi.
  • Voilà vous mettez tout dans le robot et à fond, ca va monter tout seul en 3-4 minutes.
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