Recette : Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé
Un des chefs d’oeuvre de Pierre Hermé : la tarte infiniment vanille. Là je vous donne le secret des dieux de la pâtisserie. Je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette merveille. Si…
Recettes : la mousse au chocolat. (2 versions).
La mousse aux chocolat… un dessert à priori facile. Il y a quelques pièges à éviter tout de même. Eviter le sucre ! Il tue le goût du chocolat anéantissant son amertume. La température idéale…
Recette : mousse trois chocolats
Toujours en quête de tous les plaisirs nous voici avec une recette mettant en scène trois chocolats, lesquels seront travailler sous trois textures : Le noir, avec une ganache qui sera onctueuse qui donnera toute…
Recette : ganache
La pâtisserie c’est de la chimie. Avant de commencer, on va déjà comprendre ce que l’on fait et expliquer le principe de l’émulsion car c’est justement ça une ganache. Une émulsion c’est lier, mélanger deux…
Recette : sirop caramel liquide à conserver
La recette ultra rapide (5 min), d’un coût ridicule (sucre et eau) et on se fait surtout beaucoup de bien aux papilles. C’est un caramel liquide froid qui se garde 2 ou 3 semaines au…
Recette : caramel au beurre salé immanquable !
Pourquoi acheter une fortune du caramel au beurre salé alors que l’on peut faire de l’exquis pour quasi rien en 5 min à la maison ? Alors oui je sais, le problème c’est que l’on…
Recette : opéra
La recette de l’opéra, ça fait peur, et on a l’impression de se lancer dans quelque chose de long et en même temps difficile. Pas de panique je vais tout vous expliquer pour que ça…
Recette : biscuit Joconde
Le biscuit joconde est utilisé dans l’opéra, les bûches, les cerclages. Très souple, c’est une alternative à la génoise. Il est plus fin mais moins moelleux. Pour imprimer la recette cliquer ici (version pdf). Ingrédients…
Recette : tiramisu de fruits rouges
L’été on cherche un dessert très frais, léger, fruité à faire éventuellement avec les enfants ou entre amis. Cette recette est un succès garanti pour tous ! Les verres de Tiramisu de fruits rouges s’avalent…
Recette : crème brûlée
La crème brûlée ça commence en voyant la fine couche de caramel légèrement boursouflée surplombant petit moule cylindrique. Puis l’on plonge tout doucement sa cuillère, on casse fébrilement la pellicule caramélisée qui explose en toutes…
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